C’est un mélange de farine et d’eau qu’on laisse fermenter pendant plusieurs jours. La recette est simple : on mélange chaque jour, 25g de farine et 25g d ’eau qu’on laisse reposer couvert d’un torchon humide. Sa première utilisation s’effectue après le 4e jour.
Dans un récipient bien mélanger la farine avec l’eau et le sel.
Ajouter le levain puis pétrir pendant 10’ afin d’incorporer un maximum d’air.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 5h à température ambiante ou 2h dans un four chaud éteint.
Pétrir de nouveau pendant 10’ le pain.
Donner la forme voulue (boule, baguette, etc).
Préchauffer le four à250°c.
Inciser brièvement le dessus du pain.
Cuire sur une plaque de cuisson pendant 20’ à 30’ (selon si vous le préférez bien cuit ou non).
Le laisser refroidir à l’air libre sur une grille.
Dégustez.
Notes
Pétrir : Incorporer de l’air dans un préparation en permettant d’entourer les réseaux de gluten avec l’eau. Sur un plan de travail fariné, applatisser à l’aide de la paume d’une main la préparation.