Faire chauffer 1 litre d'eau avec 1 bouillon de volaille. Dès ébullition, ajouter les protéines de soja et laisser réhydrater à feu moyen pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons préalablement émincés et les faire dorés à feu doux.
Egoutter les protéines de soja. Les ajouter aux oignons avec la sauce tomate. Laisser à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver et épépiner les courgettes. Les couper en 2.
Verser ensuite la préparation sur les courgettes. Ajouter le gruyère dessus puis faire cuire 15 minutes au four à 170°c / Th 5-6